국제식품규격위원회(CODEX)에서는 HACCP 적용을 위한 지침을 제시하여 전 세계적으로 이 지침에 의거 HACCP계획을 적용
HACCP 적용순서
CODEX 지침 12단계는 CODEX의 지침으로 HACCP적용을 위한 12단계를 나타낸 것으로 절차 1단계 ~ 5단계는 “준비 5단계”,
절차 6단계 ~ 12단계는 “원칙(적용) 7단계”라고 구분
HACCP 적용순서
CODEX 지침 12단계는 CODEX의 지침으로 HACCP적용을 위한 12단계를 나타낸 것으로 절차 1단계 ~ 5단계는 “준비 5단계”,
절차 6단계 ~ 12단계는 “원칙(적용) 7단계”라고 구분
HACCP 적용순서 - CODEX 지침 12단계
준비 5단계
- 절차 1. HACCP팀을 구성
- 절차 2. 제품의 특징을 기술
- 절차 3. 제품의 사용방법을 명확하게 기술
- 절차 4. 공정흐름도를 작성
- 절차 5. 공정흐름도를 현장에서 확인
적용 7단계
- 절차 6 (원칙1). 위해요소분석(HA)을 실시
- 절차 7 (원칙2). 중요관리점(CCP)을 설정
- 절차 8 (원칙3). 한계기준(CL)을 설정
- 절차 9 (원칙4). CCP에 대한 모니터링방법을 설정
- 절차 10 (원칙5). 모니터링결과 CCP가 관리상태의 위반 시 개선조치(CA)를 설정
- 절차 11 (원칙6). HACCP가 효과적으로 시행되는지를 검증하는 방법을 설정
- 절차 12 (원칙7). 이들 원칙 및 그 적용에 대한 문서화와 기록유지방법을 설정
